Ένα από τα πιο γνωστά μπαχαρικά, το γαρύφαλλο, προέρχεται από τους ξηρούς οφθαλμούς του γαρύφαλλο δέντρου. Το μήκος του φτάνει τα 2 εκατοστά και περιέχει ισχυρό αιθέριο έλαιο σε ποσοστό περίπου 25%. Η γεύση του είναι δυνατή και χαρακτηριστικά καυστική ενώ το άρωμα του είναι ευωδιαστό και ανάλαφρο. Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό κρεάτων και για μαρινάδες στην κουζίνα της Ασίας, της Αφρικής και της Ανατολής. Επίσης, συχνή είναι η χρήση του στη ζαχαροπλαστική, στα καραμελωμένα ή όχι φρούτα, στην αρτοποιεία και στην ποτοποιία κυρίως για τον αρωματισμό των λικέρ και των κρασιών. Το γαρύφαλλο είναι ένα γνωστό μπαχαρικό από την αρχαιότητα και η χρήση του υπολογίζεται χρονολογικά περίπου το 1721 π.Χ. Θεραπευτικά χρησιμοποιείται στις διαδικασίες απολύμανσης και αποστείρωσης σε ιατρεία και χειρουργεία και κέντρα καλλωπισμού. Ακόμα, θεωρείται ιδανικό για το καθαρισμό του στόματος διότι περιέχει φθόριο, συστατικό που χρησιμοποιείται και σε προϊόντα για την στοματική υγιεινή. Οι φυσικές σταγόνες γαρύφαλλου είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές για αυτή την χρήση. Ακόμα, το αιθέριο έλαιο γαρύφαλλου είναι κατάλληλο και ιδανικό για αρωματοθεραπεία διότι καταπραΰνει το πόνο και κυρίως τον πονόδοντο